危永安（Michael Wei）是一位具有國際視野的廚師，以其獨特的料理風格和精湛廚藝聞名，專注於結合東西方元素，打造精緻而具創意的料理。

特色與專業

1. 國際經驗豐富
   • 在美國洛杉磯成長，畢業於洛杉磯大學餐旅管理學系。
   • 曾於好萊塢高級飯店服務，為許多明星及政商名流料理，包括美國前總統雷根。
2. 講究食材選擇與細節
   • 重視食材的新鮮度與來源，精心挑選優質食材。
   • 烹調時講究溫度、火候與時間的精確掌控，以呈現最佳口感。
3. 擅長將中西方料理技巧融合，代表餐點包含：
   • 紐西蘭小牛排：肉質細嫩，搭配小波菜與多種胡椒，展現食材的自然香氣。
   • 先知鴨：經過3至4天的風乾醃製，肉質軟嫩多汁，連骨頭也可咬碎。
   • 松露蟹黃蒸蛋：以藍鑽蟹黃膏與鮮鴨蛋製成的蒸蛋，表面刨上新鮮義大利黑松露，層次豐富，香氣迷人。
   • 椒麻伊比利豬Pizza：融合了中式花椒與西式Pizza的元素，使用伊比利豬肩頰肉，搭配大紅袍花椒與青花椒醬，餅皮酥脆，口感香辣清爽。
   • 加州式蟹肉餅：使用藍鑽蟹肉製成的可樂餅，外酥內嫩，搭配涼拌海蜇頭、南瓜泥魚子醬與青花椒麵包丁，風味獨特。
   • 蛤蜊香菜米麵：以主廚自製的香菜醋醬拌炒米麵，搭配清炒蛤蜊，即使是不喜歡香菜的人也能接受的創意料理。
   • 奧地利蘋果派： 層層酥脆的派皮，內餡為帶有肉桂香氣的蘋果醬，口感酸甜清爽，需現場享用以體驗最佳風味。

料理理念

1. 無邊無盡的料理探索
   • 認為「料理沒有極限」，不斷挑戰創新，將不同文化的飲食精華融入菜餚中。
2. 讓食客感受故事與情感
   • 料理不只是味覺享受，更是一種情感交流，希望透過菜色傳遞故事與溫度。
3. 尊重傳統，勇於創新
   • 雖然擅長西式料理，但不忘中式烹飪的根基，並且融合不同文化的特色，打造獨樹一幟的風味。

危永安的料理風格精緻細膩，兼具創新與傳統，他對食材與技術的專注，讓他的料理不僅美味，還充滿故事性與藝術感。

危永安的Vagus私廚服務，需提早2週前預約，討論菜單：套餐費NTD$2,500元起，最多可接24位來賓私廚包場。